Recetas de Carnes en Cocina al minuto

Introducción a varias de las recetas en la sección de las Carnes en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Filete Asado con Salsa Barnesa”, “Filete Mignon”, “Carne con Tomate al Minuto” y “Carne con Papas”: “Filete Asado con Salsa Barnesa” - “Limpie el filete y córtele las puntas de manera que sólo quede la parte del centro. Adóbelo con ajo machacado y el jugo de limón dejándolo en esta preparación una hora. Enróllelo en las tiras de bacon y cocínelo al horno a 325°F, aproximadamente tres cuartos de hora si le gusta a la inglesa, y una hora si le gusta más cocinado. Sírvalo con salsa barnesa.”

“Filete Mignon” - “Corte el filete en cuatro bisteques. Adóbelos con el ajo machacado y el jugo de limón. Envuelva cada uno en una tira de bacon y sujétela con un palillo de madera. Caliente la mantequilla y dore en ella los bisteques. Añada la cebolla picada en rueditas finitas, la sal, Ac'cent y la pimienta. Cuando la cebolla esté dorada, disuelva la harina en el vino seco y añádalo a los filetes. Cocínelo a fuego lento durante 15 minutos. Varios minutos antes de retirarlo del fuego agregue las setas o champignons. Da 4 raciones.” - “Carne con Tomate al Minuto” - “Una la carne con el jamón, cebolla, ají, sal, Ac'cent, pimienta y puré de tomate. Viértala en un molde "Pyrex" de 9x12x2 pulgadas bien engrasado. Hornéelo en la parte más baja del horno a 450°F. durante diez minutos y luego debajo del dorador o gratinador durante cinco minutos. Mientras se cocina la carne, una los ingredientes de la salsa y póngalos al fuego aproximadamente tres minutos. Añádale si lo desea, el líquido que escurre la carne al hornearse. Divida la carne en dos, y monte una parte sobre otra con salsa en el medio, viértale por encima el resto de la salsa. Da 6 raciones.” - “Carne con Papas” - “Corte la carne en cuadraditos. Sofríala en el aceite caliente. Cuando esté ligeramente dorada, añada la sal, Ac'cent, pimentón, pimienta, laurel, la cebolla picadita, los ajos machacados y el ají picadito. Y cuando esto se dore ligeramente, añada la salsa de tomate, vino seco y agua. Déjelo al fuego hasta que la carne esté medio cocinada y entonces agregue las papas cortadas en cuadraditos y el alcaparrado. Déjelo cocinar hasta que las papas estén blandas y la carne cocinada. Si fuera necesario para terminar la cocción añada un poco más de agua y vino seco. Da de 6 a 8 raciones.”

De las Recetas de Cakes

De las recetas en la sección de los Cakes en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Cake Esponjoso de Chocolate”, “Cake Volteado de Chocolate”, “Cake Anillo de Chocolate” y “Cake Surtido de Chocolate”: "Cake Esponjoso de Chocolate - Encienda el horno a 350°F. Engrase y polvoree con harina dos moldes redondos para cake de 8 pulgadas de diámetro. "Osterice" el chocolate y póngalo al baño de María hasta que esté fundido. Si no tiene leche agria puede prepararla poniendo una cucharada de vinagre Elite en una taza y añadiéndole leche fresca hasta la medida de una taza. Cierna los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal), añádales la mantequilla derretida y la mitad de la leche agria. Bátalo un minuto a la menor velocidad de la mezcladora eléctrica o a mano contando hasta 150. Añádale el resto de la leche, el chocolate y las yemas y bátalo un minuto más del mismo modo anterior. Añádale por último las claras batidas a punto de nieve con el azúcar, envolviendo la masa suavemente. Viértalo en los moldes y hornéelo durante 30 o 35 minutos. Déjelo refrescar y vístalo con la siguiente crema: Cierna la cocoa y el azúcar. Bata la crema añadiéndole poco a poco la cocoa y el azúcar en polvo hasta que tenga consistencia espesa. Ponga la crema entre las dos camadas, de cake y cúbralo con el resto. Debe guardarse siempre en el refrigerador para evitar que la crema de la cubierta se descomponga. Da 12 raciones.”

“Cake Volteado de Chocolate” - “Encienda el horno a 350°F. Engrase un molde Pyrex rectangular de 7 1/2 x 12 pulgadas. Fórrele el fondo con papel encerado y engráselo nuevamente. "Osterice" el chocolate y póngalo al baño de María hasta que esté fundido. Añádale la leche condensada y únalo todo bien. Vierta esta mezcla en el fondo del molde. Cierna la harina con el Royal y la sal. "Osterice" la mantequilla con los huevos, azúcar, leche y vainilla. Añádale los ingredientes secos revolviéndolo suavemente hasta que esté unido. Vierta esta masa sobre la mezcla de chocolate. Hornéelo todo a 350°F. durante 45 minutos aproximadamente. Voltéelo sobre un plato o fuente. Déjelo reposar unos minutos. Quítele el molde y el papel. Adórnelo con crema batida o merengue al gusto. Da 8 raciones.”

“Cake Anillo de Chocolate” - “Encienda el horno a 350°F. Engrase un molde de anillo de 10 pulgadas de diámetro por 4 de alto y polvoréelo con harina. Cierna la harina con canela, nuez moscada, Royal y sal. Ponga en el vaso de la Osterizer, el chocolate en pedacitos, la mantequilla, los huevos, la leche, la vainilla y la mitad del azúcar. Bátalo unos minutos y añádale el resto del azúcar batiéndolo unos minutos más hasta que esté todo unido. Ponga esta mezcla en una taza bola grande y añádale poco a poco los ingredientes secos cernidos, revolviéndolo suavemente, hasta que esté unido. Viértalo en el molde. Hornéelo a 350°F. hasta que al introducirle un palillo, éste salga seco. Demora aproximadamente una hora. Déjelo refrescar, quítelo del molde y cúbralo con la siguiente cubierta: Muela el chocolate en la Osterizer, ponga el chocolate molido y la mantequilla en una cacerola al fuego hasta que se derrita, bájelo del fuego y añádale la leche y el azúcar en polvo alternando, batiéndolo con una paleta de madera, aromatícelo con vainilla y cubra con esto el cake. Adórnelo como desee con nueces o almendras tostadas. Da 16 raciones.”

“Cake Surtido de Chocolate” - “Encienda el horno a 375°F. Engrase con mantequilla un molde Pyrex de 13x9x2 pulgadas. Corte la leche con el vino seco. Cierna la harina con el Royal, canela, nuez moscada, sal y bicarbonato. Bata la mantequilla, añadiéndole poco a poco el azúcar, agréguele el huevo y bátalo nuevamente; añádale los ingredientes secos alternando con la leche cortada y osterizada de antemano con el chocolate. Empiece y termine con ingredientes secos. Añádale las nueces, almendras, dátiles y pasas polvoreados de antemano con una cucharada de harina o de los mismos ingredientes secos. Viértalo en el molde. Hornéelo durante 35 minutos aproximadamente o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Déjelo refrescar, cúbralo con azucarado de chocolate si lo desea y adórnelo con nueces.”

Introducción a varias de las recetas en la sección de los Arroces y Pastas en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Ajíes Rellenos con Arroz: "Muela el jamón y la cebolla. Sofríalos en el aceite y añádale ajo, el tomate, vino seco, vinagre, el arroz, y déjelo a fuego mediano, revolviéndolo constantemente durante unos cinco minutos. Bájelo del fuego, agréguele los huevos batidos con la sal y la pimienta. Rellene los ajíes con esta mezcla. Polvoréelos con el queso rallado y la galleta molida. Hornéelos a 375°F. durante cuarenta y cinco minutos. - Continuando con otra de las recetas: “Arepas de Arroz: "Mida la taza de Arroz después de cocinado. Remoje el arroz en una taza de leche durante dos horas por lo menos. Cierna la harina con la sal, el azúcar y el Royal. Bata el huevo, añádale la mantequilla y el resto de la leche. Agréguele el arroz remojado y los ingredientes secos. Revuélvalo todo bien. Viértala por cucharadas en una plancha o sartén engrasada con mantequilla. Cuando haga burbujitas, voltéela para que se dore por los dos lados. Sírvalas con melado y queso fresco. Da 6 raciones. Puede aprovechar para esta receta el arroz blanco que le quede de una comida."

Del arroz en combinación o complemento a los mariscos y pescados en el libro Cocina al minuto “Arroz con Bonito en Molde: "Sofría la cebolla molida en la mantequilla, añádale vinagre, perejil y vino seco, únalo con el arroz, bonito y huevos batidos con la sal, Ac'cent y pimienta. Viértalo en un molde Pyrex engrasado con mantequilla y hornéelo a 375°F. 40 minutos aproximadamente. Sírvalo caliente con salsa de tomate catsup. Da 5 o 6 raciones." - Otra receta: Arroz con Pescado a la Oriental: "Encienda el horno a 350°F. Adobe los filetes de pescado con la sal, pimienta molida, ajo y jugo de limón. Déjelos reposar aproximadamente media hora. Una todos los ingredientes del relleno. Coloque en una pescadera engrasada la mitad de los filetes, cúbralos con el relleno y coloque arriba la otra mitad de los filetes. Echele por encima la leche y coloque la mantequilla en cuadritos sobre los filetes. Hornéelo a 350°F. durante treinta minutos. Da 6 raciones."

Recetas de Cocina de Pescado

Recetas de Pescado

Siendo Cuba una isla tropical, rodeada de archipiélagos y corales capaces de mantener una abundante fauna marina, fueron el pescado y los mariscos ingredientes significantes en los platos de la cocina cubana. No se limitaba la pesca a las aguas de poca profundidad, muchas veces la mesa era servida con algún pescado de mar abierto. Aunque no del gusto de todos, también en ciertas casas se consumían las conservas y pescados importados, con cierta preferencia a aquellos de los mares del norte. En esta sección de la Cocina Cubana proveemos links a recetas y artículos del pescado en el menú que hemos ido encontrando en los libros de cocina y otras publicaciones cubanas.

El Pescado y la Cocina Cubana

Receta de “Filetes de Pescado a la Crema” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

1 1/2 lb. de filetes de pescado 1/8 cdta. de pimienta 1/2 limón 1 taza champiñones en lascas 1/4 taza de agua 5 cdas. de mantequilla 1 cebolla 2 yemas 1 diente de ajo 3/4 taza crema de leche 1 cdta. de sal 3 cdas. de queso rallado

“En una cacerola llana ponga los filetes de pescado con el jugo de limón, agua, ajo y cebolla cortada en ruedas, sal y pimienta. Cúbralo con un pedazo de papel encerado, tápelo bien con la tapa de la cacerola y cocínelo a fuego mediano durante unos diez minutos. Caliente dos cucharadas de mantequilla y dore en ella los champiñones. En otra cacerolita aparte derrita el resto de la mantequilla, añádale las yemas ligadas de antemano con la crema y el queso, cocínelo a fuego lento moviéndolo constantemente hasta que espese, luego agregue los champiñones y el líquido que quedó de la cocción del pescado. Coloque los filetes de pescado en un molde Pyrex llano, cúbralos con la salsa y dórelos unos minutos al horno. Da 6 raciones.”

Recetas de Pescado

Receta de “Filete de Pescado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba.

Después de lavados los filetes se les echa zumo de limón verde y sal, se rebozan en un batido de huevo con perejil, luego se envuelven en polvo de pan rallado y se fríen en manteca y aceite mezclados, a fuego vivo, con cuidado para que queden bien dorados los filetes. Se sirven cubiertos con una salsa bechamel o con una mayonesa.

Receta de “Filetes de Pargo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”.

Se empapan los filetes en leche, se escurren, se cubren con harina de Castilla, se sazonan con sal y pimienta y se rebozan en un batido de huevo mezclado con un poco de aceite; se cubren con polvo de pan rallado y se fríen. Cuando estén bien dorados se sirven con ramas de perejil y rajas de limón verde y aparte en una salsera una buena salsa de tomates (véase el índice).”

Recetas de Cocina de Pescado

Receta de “Filetes de Pescado a lo Plaza Athene” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

1 lb. de camarones 1 cdta. de sal 1/8 lb. de mantequilla Nela 1 cdta. de Ac'cent 1 cda. de cebolla molida 1/4 cdta. de pimienta 1 latica de champiñones 1/4 taza agua de los camarones 1 cda. de perejil picadito 1/2 taza crema de leche 1 latica de tomate al natural 2 yemas de huevo 1 lb. de filetes de pargo

“Pele los camarones y cocínelos en agua con sal hasta que estén rojos, aproximadamente 20 minutos.

“En una cacerola llana como las de hacer arroz, caliente la mantequilla, sofría ligeramente la cebolla, añádale los champiñones, perejil y tomates sin semillas. Coloque sobre esto los filetes de pargo, polvoréelos con sal, Ac'cent y pimienta, añádale el agua y déjelo al fuego bien tapado durante unos 10 o 15 minutos hasta que el pescado esté cocinado pero sin dejar que se desbarate.

“Quite los filetes de pescado y los camarones de la cacerola y deje que la salsa se consuma hasta aproximadamente la mitad. Bata las yemas de huevo con la crema, añádale un poco de la salsa y únalo todo poniéndolo nuevamente al fuego hasta que se caliente, sin dejar que hierva.

Recetas de Cocina de Pescado